下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）

糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）

糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）

糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）

下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）

在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）

在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）