單項(xiàng)選擇題果凍的成型與（）、模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。

A.環(huán)境溫度
B.環(huán)境濕度
C.果凍的用料配方
D.模具的大小


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1.單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)清蛋糕制品成熟可用牙簽插入蛋糕中央，拔出后（），則表明成熟。

A.牙簽略粘面糊
B.牙簽不粘面糊
C.用手捏牙簽不粘
D.用手捏牙簽略粘

2.單項(xiàng)選擇題在捏制混酥面坯成型時(shí)，動作要快、靈活，否則（）。

A.面坯會變干燥，不易成型
B.面坯會變硬，不易成型
C.面坯極易變軟，影響操作
D.面坯會出油、上勁，影響品質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題清蛋糕成品應(yīng)該是色澤金黃，如果表面顏色呈棕黃色，其原因不可能是（）。

A.配方中糖量過多
B.烘烤時(shí)烤箱上火過高
C.面糊中水分少
D.面粉的比例過大

4.單項(xiàng)選擇題果凍的定型主要是通過（）的方法形成的。

A.模具
B.冷卻
C.冷凍
D.粘結(jié)

5.單項(xiàng)選擇題漢堡包胚的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是色澤金黃，（）。

A.內(nèi)部組織松軟
B.內(nèi)部組織酥脆
C.內(nèi)部組織脆硬
D.內(nèi)部組織酥松