單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)清蛋糕制品成熟可用牙簽插入蛋糕中央,拔出后(),則表明成熟。
A.牙簽略粘面糊
B.牙簽不粘面糊
C.用手捏牙簽不粘
D.用手捏牙簽略粘
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1.單項(xiàng)選擇題在捏制混酥面坯成型時(shí),動(dòng)作要快、靈活,否則()。
A.面坯會(huì)變干燥,不易成型
B.面坯會(huì)變硬,不易成型
C.面坯極易變軟,影響操作
D.面坯會(huì)出油、上勁,影響品質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題清蛋糕成品應(yīng)該是色澤金黃,如果表面顏色呈棕黃色,其原因不可能是()。
A.配方中糖量過(guò)多
B.烘烤時(shí)烤箱上火過(guò)高
C.面糊中水分少
D.面粉的比例過(guò)大
3.單項(xiàng)選擇題果凍的定型主要是通過(guò)()的方法形成的。
A.模具
B.冷卻
C.冷凍
D.粘結(jié)
4.單項(xiàng)選擇題漢堡包胚的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是色澤金黃,()。
A.內(nèi)部組織松軟
B.內(nèi)部組織酥脆
C.內(nèi)部組織脆硬
D.內(nèi)部組織酥松
5.單項(xiàng)選擇題于各類排類、塔類制品內(nèi)部組織材料的不同、組織密度和比重不同,因而對(duì)()和水分散發(fā)的快慢也不相同,導(dǎo)致烘烤時(shí)的溫度也不相同。
A.熱能的反射
B.熱能的吸收
C.傳熱的速度
D.散熱的速度
最新試題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為(),占烘焙百分比的50%。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中,一般都將所用的干果()后使用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí),應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前,烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔類混酥簡(jiǎn)稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的()等均是添加油脂后制成的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題