單項(xiàng)選擇題半硬麥其面粉可用以制造（）。
A.餅干
B.面條
C.面包
D.蛋糕
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1.單項(xiàng)選擇題如果帶手布油污比較多，在將帶手布放入開水中煮時(shí)，可在水中適量放（）。
A.洗衣粉
B.柔順劑
C.醋
D.堿面
2.單項(xiàng)選擇題將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拌缸內(nèi)準(zhǔn)備打發(fā)時(shí)的奶油溫度應(yīng)在（）。
A.0～4℃
B.7～10℃
C.10～15℃
D.-4～0℃
3.單項(xiàng)選擇題大型宴會(huì)自助餐的甜點(diǎn)裝盤，應(yīng)考慮到（）的色彩搭配，相互之間的比例等。
A.所用餐具與餐具之間
B.所用餐具和甜點(diǎn)之間
C.所用餐具與桌臺(tái)布之間
D.所用餐具與環(huán)境之間
4.單項(xiàng)選擇題在打發(fā)無糖型奶油時(shí)，可以直接加入（）。
A.糖水
B.粗砂糖
C.糖粉
D.糖漿
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于軟質(zhì)面包的是（）。
A.吐司面包
B.法式長(zhǎng)棍面包
C.奶頭包
D.小餐包
最新試題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題