單項(xiàng)選擇題糖很容易受外界濕度的影響,特別是西點(diǎn)常用的白砂糖、綿白糖,在保管中易發(fā)生()和干縮結(jié)塊現(xiàn)象。

A.吸收異味
B.氧化
C.吸濕溶化
D.重結(jié)晶


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3.單項(xiàng)選擇題()是由細(xì)粒的白砂糖加適量的轉(zhuǎn)化糖漿加工制成的。

A.飴糖
B.糖粉
C.葡萄糖漿
D.綿白糖

4.單項(xiàng)選擇題葡萄糖漿通常是用()加酸或加酶水解,經(jīng)脫色、濃縮而制成的黏稠液體。

A.白砂糖
B.葡萄糖
C.玉米淀粉
D.小麥粉

5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂溶化時(shí)應(yīng)()。

A.清澈透明,允許少量水分析出
B.無雜質(zhì)、透明度高
C.清澈濃稠,無水分析出
D.清澈見底,無水分析出