單項選擇題菜肴調(diào)味形式中，（）是調(diào)味的最終目的。
A.確定口味
B.調(diào)味方法
C.增加香味
D.味型分類
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1.單項選擇題玉米淀粉在使用過程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。
A.低溫
B.中溫
C.高溫
D.室溫
2.單項選擇題紙包炸宜選用（）的原料。
A.鮮嫩無骨
B.鮮嫩帶骨
C.整只
D.韌性較多
3.單項選擇題玉米淀粉糊化溫度較高，一般為（）。
A.20～25℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.64～72℃
4.單項選擇題玉米淀粉含直鏈淀粉為25%左右，糊化溫度較高，最適宜（）之用。
A.上漿
B.勾芡
C.拍粉
D.掛糊
5.單項選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使（）符合后續(xù)加工的要求，便于提高菜肴質(zhì)量。
A.烹調(diào)
B.原料
C.加工
D.烤制