單項選擇題現代廚房的通風設備主要是簡單強制排風系統(tǒng)和（）。
A.排風扇
B.吊扇
C.抽油煙機
D.換氣扇
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1.單項選擇題用杏仁面制作裝飾物時，最好用（）成型。
A.搓制方法
B.擠制方法
C.模具
D.搟制方法
2.單項選擇題餐飲產品的價格具有構成（）的特點。
A.規(guī)格性
B.數量性
C.時令性
D.特殊性
3.單項選擇題控制（）是熬制封糖的關鍵之一。
A.火候
B.容器
C.糖量
D.水量
4.單項選擇題鮮果類餡料應有良好的（），甜酸適合，組織緊密光滑，內部果料不生不糊，不可夾帶任何果肉內硬籽。
A.稠度
B.軟硬度
C.風味
D.色澤
5.單項選擇題在面點熟制過程中，（）液體能使維生素較穩(wěn)定。
A.酸性
B.弱堿性
C.中性
D.強堿性
最新試題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調味原料。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構思。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
調制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題