單項(xiàng)選擇題清酥面坯時(shí)包入的油脂與面團(tuán)的軟硬不一致，會(huì)出現(xiàn)（）降低成品質(zhì)量。

A.外觀不整齊
B.跑油現(xiàn)象
C.層次不清
D.成品體積縮小


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1.單項(xiàng)選擇題無(wú)味巧克力的可可脂含量一般為（）。

A.60%
B.50%
C.40%
D.30%

2.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代廚房的通風(fēng)設(shè)備主要是簡(jiǎn)單強(qiáng)制排風(fēng)系統(tǒng)和（）。

A.排風(fēng)扇
B.吊扇
C.抽油煙機(jī)
D.換氣扇

3.單項(xiàng)選擇題用杏仁面制作裝飾物時(shí)，最好用（）成型。

A.搓制方法
B.擠制方法
C.模具
D.搟制方法

4.單項(xiàng)選擇題餐飲產(chǎn)品的價(jià)格具有構(gòu)成（）的特點(diǎn)。

A.規(guī)格性
B.數(shù)量性
C.時(shí)令性
D.特殊性

5.單項(xiàng)選擇題控制（）是熬制封糖的關(guān)鍵之一。

A.火候
B.容器
C.糖量
D.水量