單項選擇題美式松質(zhì)面包面團油、（）配比成分高。
A.糖
B.酵母
C.雞蛋
D.水
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1.單項選擇題用于熱蘇夫力的模具要刷上一層油脂，并撒上一層（）。
A.淀粉
B.干面粉
C.糖粉
D.吉士粉
2.單項選擇題奶油膠凍的最后成型要在（）內(nèi)完成。
A.烤爐
B.微波爐
C.冷藏冰箱
D.保鮮冰箱
3.單項選擇題奶油膠凍在冷卻過程中，應（）。
A.多晃動
B.避免劇烈震動
C.勤開門看看
D.在0℃以下冷卻
4.單項選擇題奶油膠凍脫模時，（）。
A.動作要用力
B.要用力磕打
C.要保持制品的完整
D.要在冷水中侵一下再脫模
5.單項選擇題為使奶油膠凍的成型質(zhì)量達到最佳標準，要確保制品用料的（）。
A.配比合理
B.干凈
C.充分
D.準確
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