單項(xiàng)選擇題最宜用高筋面粉的面坯是（）。
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.餅干面坯
D.泡夫面坯
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題制作熱蘇夫力時(shí)，首先應(yīng)將（）煮開，加入面粉攪均。
A.雞蛋、牛奶
B.牛奶、糖
C.糖、水
D.牛奶、黃油
2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包的（）發(fā)酵要適度，不可發(fā)酵過度。
A.面坯
B.酵母
C.油面坯
D.水面坯
3.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與一般面團(tuán)（）。
A.不同
B.一樣
C.與軟質(zhì)面包一樣
D.與硬脂面包一樣
4.單項(xiàng)選擇題冷蘇夫力裝模后，應(yīng)在（）中定型。
A.冰箱
B.保鮮柜
C.18℃室溫
D.常溫
5.單項(xiàng)選擇題美式松質(zhì)面包面團(tuán)糖、（）配比成分高。
A.酵母
B.油
C.雞蛋
D.水
最新試題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題