單項選擇題調(diào)制糖粉制作糖粉花的方法是將糖粉放入容器內(nèi),加入蛋清,()至發(fā)起。
A.快速攪拌
B.中速攪拌
C.慢速攪拌
D.快速調(diào)攪
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1.單項選擇題制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。
A.20%~35%
B.15%~30%
C.5%~10%
D.10%~20%
2.單項選擇題如果巧克力的硬度不夠,應(yīng)加入適量的()。
A.奶粉
B.可可脂
C.淀粉
D.巧克力
3.單項選擇題用()調(diào)制制品時,常加入適量的稀釋劑。
A.白巧克力
B.黑巧克力
C.牛奶巧克力
D.無味巧克力
4.單項選擇題牛奶巧克力中奶粉含量約為()。
A.10%
B.14%
C.18%
D.22%
5.單項選擇題風(fēng)登糖也可用()的方法使其溶化。
A.水煮法
B.烘烤法
C.雙煮法
D.火上直接加熱法
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