單項(xiàng)選擇題如果巧克力的硬度不夠,應(yīng)加入適量的()。
A.奶粉
B.可可脂
C.淀粉
D.巧克力
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1.單項(xiàng)選擇題用()調(diào)制制品時(shí),常加入適量的稀釋劑。
A.白巧克力
B.黑巧克力
C.牛奶巧克力
D.無味巧克力
2.單項(xiàng)選擇題牛奶巧克力中奶粉含量約為()。
A.10%
B.14%
C.18%
D.22%
3.單項(xiàng)選擇題風(fēng)登糖也可用()的方法使其溶化。
A.水煮法
B.烘烤法
C.雙煮法
D.火上直接加熱法
4.單項(xiàng)選擇題糖粉裝飾品,可用于()的裝飾。
A.清酥制品
B.混酥制品
C.蛋糕制品
D.泡夫制品
5.單項(xiàng)選擇題色域面積大小的配合使根據(jù)食品原料的不同(),用大小不同的色域面積來配合,使之產(chǎn)生明顯的立體感。
A.色彩
B.色度
C.亮度
D.純度
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
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油脂蛋糕的()等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長(zhǎng)方形。
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杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個(gè)圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。
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下列選項(xiàng)中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
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下列選項(xiàng)中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種?()
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的(),翻拌至順滑無顆粒。
題型:多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱()。
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