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判斷題燃燒法測定非發(fā)酵豆制品中蛋白質(zhì)含量時，試樣在900～1200℃高溫下燃燒，燃燒過程中產(chǎn)生的混合氣體，其中的碳、硫等干擾氣體和鹽類被吸收管吸收。

1.判斷題分光光度法測定非發(fā)酵豆制品中蛋白質(zhì)含量時所用的乙酸鈉—乙酸緩沖溶液的pH為4.8。

2.判斷題凱氏定氮法測定非發(fā)酵豆制品中蛋白質(zhì)含量時的換算系數(shù)是5.71。

3.判斷題凱氏定氮法測定糧食中粗蛋白質(zhì)的含量時，消化結(jié)束時消化液應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明的棕褐色。

4.判斷題測定糧食中蛋白質(zhì)的含量時，應(yīng)選用凱氏燒瓶、半微量蒸餾裝置、微量滴定管等。

5.判斷題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)時，加入硫酸鉀的作用是使溶液的沸點降低。

6.判斷題糧食及其制品中粗蛋白含量的測定采用凱氏定氮法。

7.判斷題糧食中粗纖維含量的測定原理為：試樣經(jīng)沸騰的稀硫酸處理后，殘渣經(jīng)過濾分離、洗滌后，再用沸騰的氫氧化鉀溶液處理，處理后的殘渣經(jīng)過濾分離、洗滌、干燥、稱重后灰化，灰化中損失的質(zhì)量相當(dāng)于試樣中粗纖維的質(zhì)量。

8.判斷題糧食中的粗纖維含量是試樣經(jīng)過氧化反應(yīng)后得到的殘渣經(jīng)干燥、灰化后損失的部分占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

9.判斷題測定動物油脂的過氧化值時，可加入少量的HLB乳化劑，以緩解反應(yīng)液的分層和縮短碘釋放的滯后時間。

10.判斷題動物油脂的過氧化值的測定原理是：試樣溶解在乙酸和異辛烷溶液中，與碘化鉀反應(yīng)，用硫代硫酸鈉溶液標(biāo)定析出的碘。