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判斷題糧食及其制品中粗蛋白含量的測(cè)定采用凱氏定氮法。

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1.判斷題糧食中粗纖維含量的測(cè)定原理為：試樣經(jīng)沸騰的稀硫酸處理后，殘?jiān)?jīng)過(guò)濾分離、洗滌后，再用沸騰的氫氧化鉀溶液處理，處理后的殘?jiān)?jīng)過(guò)濾分離、洗滌、干燥、稱(chēng)重后灰化，灰化中損失的質(zhì)量相當(dāng)于試樣中粗纖維的質(zhì)量。

參考答案：對(duì)

2.判斷題糧食中的粗纖維含量是試樣經(jīng)過(guò)氧化反應(yīng)后得到的殘?jiān)?jīng)干燥、灰化后損失的部分占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

參考答案：錯(cuò)

3.判斷題測(cè)定動(dòng)物油脂的過(guò)氧化值時(shí)，可加入少量的HLB乳化劑，以緩解反應(yīng)液的分層和縮短碘釋放的滯后時(shí)間。

參考答案：對(duì)

4.判斷題動(dòng)物油脂的過(guò)氧化值的測(cè)定原理是：試樣溶解在乙酸和異辛烷溶液中，與碘化鉀反應(yīng)，用硫代硫酸鈉溶液標(biāo)定析出的碘。

參考答案：對(duì)

5.判斷題動(dòng)物油脂的過(guò)氧化值是試樣中氧化碘的物質(zhì)的量，以每千克試樣中活性氧的毫摩爾數(shù)表示。

參考答案：錯(cuò)

6.判斷題過(guò)氧化值是對(duì)油脂酸敗檢測(cè)的指標(biāo)之一。

參考答案：對(duì)

7.判斷題測(cè)定糧食脂肪酸值時(shí)，試樣粉碎后應(yīng)該在48h內(nèi)進(jìn)行測(cè)定。