單項(xiàng)選擇題將調(diào)制好的混酥面團(tuán)入冰箱備用，目的是使（）凝固，易于成型。
A.雞蛋
B.油脂
C.面粉
D.砂糖
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1.單項(xiàng)選擇題混酥制品考前，制品表面刷的（）要均勻，以免烤出的成品顏色不一致。
A.水
B.果膠
C.蛋液
D.巧克力
2.單項(xiàng)選擇題烤箱使用后應(yīng)立即（），溫度下降后將殘留在烤箱內(nèi)的污物清理干凈。
A.澆撒冷水
B.打開爐門
C.關(guān)掉照明
D.關(guān)掉電源
3.單項(xiàng)選擇題混酥面坯在搟制時(shí)，應(yīng)做到一次性搟平，搟平后（）成形。
A.靜置
B.冷凍
C.立即
D.冷藏
4.單項(xiàng)選擇題裱制混酥餅干時(shí)，烤盤內(nèi)的面坯（）要適當(dāng)，防止成品相互粘連。
A.大小
B.間距
C.厚薄
D.形狀
5.單項(xiàng)選擇題使用電子秤使用要注意電源是否充足，連續(xù)稱料時(shí)，注意及時(shí)調(diào)整到“（）”位。
A.三
B.貳
C.壹
D.零
最新試題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項(xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項(xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項(xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題