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判斷題面包在烘烤過程中，要隨時(shí)檢查溫度情況和制品內(nèi)部變化，及時(shí)進(jìn)行溫度調(diào)整。

1.判斷題面包面團(tuán)攪拌所使用的水對溫度要求很高。一般要求水溫控制在17℃左右。

2.判斷題面包炸至成熟，出油鍋，放置在瀝油器具上瀝干油脂。

3.判斷題食鹽有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來調(diào)整發(fā)酵時(shí)間。

4.判斷題面包面團(tuán)在攪拌過程中經(jīng)歷四個(gè)階段。

5.判斷題現(xiàn)在普遍使用的醒發(fā)箱一般具有濕度和溫度一體調(diào)節(jié)器等電阻按鈕。