單項選擇題甜點裝盤時，下列說法正確的是（）。
A.盤子應干凈衛(wèi)生、無破損
B.除飾品外，所有主料、配料都不得露在盤子的外沿
C.裝盤后盤子四周允許有少量的湯汁
D.盤子應是有相同風格的
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1.單項選擇題大型展覽會甜點裝盤時，（）應和使用的餐具和諧。
A.甜點和種類和形狀
B.甜點的種類和色澤
C.甜點的風格和特點
D.甜點的形狀和色澤
2.單項選擇題宴會套餐甜點，如果使用玻璃杯盛放，要保證每一杯內(nèi)的甜點（）。
A.分量不要太多
B.分量不要太少
C.分量相等
D.盛放滿
3.單項選擇題標準宴會套餐所用的甜點盤大都以圓形為標準，大小約在直徑（）厘米之間。
A.30～35
B.15～20
C.20～25
D.25～30
4.單項選擇題甜點盛放到玻璃杯制品中，再放上相應的裝飾品和其他配料的方法，簡單、明快、立體感強。下列零點甜點中除（）外常采用此方法裝盤。
A.冰激凌
B.巧克力木斯
C.凍沙巴洋
D.法式小甜點
5.單項選擇題餐廳零點甜點的裝盤宗旨是（）。
A.著重突出甜點的特色和風味
B.著重突出餐廳的風格、特色
C.既要和餐廳的風格、檔次相適應，又要突出甜點的特色和風味
D.既要和餐廳的特色、色彩相適應，又要突出甜點的風味和色彩
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慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
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制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應地有所變化。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
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下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
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使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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