論述廚房組織結構的設置。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。