簡述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

煮沸消毒法

蒸汽消毒法

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）