單項(xiàng)選擇題雞凍的口味是清香、微咸、（）
A.酸辣
B.辛辣
C.甜辣
D.麻辣
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1.單項(xiàng)選擇題雞凍起菜時(shí)單配（）
A.布朗沙司
B.馬乃司
C.奶油沙司
D.辣根沙司
2.單項(xiàng)選擇題制作膠凍汁須把（）攪拌至略有泡沫時(shí)放入湯內(nèi)。
A.奶油
B.鮮奶油
C.蛋清
D.蛋黃
3.單項(xiàng)選擇題法式燜牛肉的色澤應(yīng)是（）
A.棕褐色
B.醬紅色
C.深紅色
D.鮮紅色
4.單項(xiàng)選擇題制作罐燜牛肉是先將牛肉腌漬、上色后放入鍋內(nèi)，加適量水，加蓋上爐煮沸，放（）烤箱中燜至八成熟。
A.170℃
B.180℃
C.190℃
D.200℃
5.單項(xiàng)選擇題芥末燴牛肉的口味是濃香、有明顯的芥末辛辣味及（）味。
A.微辣
B.微酸
C.微咸
D.微甜
最新試題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題