多項選擇題煎帶魚的成菜特點（）
A.色澤金黃
B.外酥里嫩
C.鮮香可口
D.清鮮嫩滑
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1.多項選擇題爆制工藝分類主要包括（）
A.油爆
B.醬爆
C.蕪爆
D.火爆
2.多項選擇題燴雞絲的成菜特點（）
A.半湯半菜
B.銀紅色
C.口味咸鮮
D.表皮酥脆
3.多項選擇題魷魚干肉質（），營養(yǎng)豐富。
A.干裂
B.柔韌
C.鮮香味美
D.細膩
4.多項選擇題干料在脫水加工過程，以及在（）過程中，容易受到外界因素的影響，品質可能會發(fā)生變化。
A.保管
B.制作
C.儲存
D.運輸
5.多項選擇題對于體形比較大的無鱗魚類原料，初步加工應注意（）
A.分部位取料
B.合理使用
C.防止浪費
D.小心謹慎
最新試題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題