英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。

重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

橄欖面包的上火溫度控制在（）

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）