成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。