油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

當(dāng)固體含量一定時(shí)，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。