糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）

下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）

在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）

在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）

在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）

在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）

下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）