單項選擇題大多數(shù)的細菌在水份活度低于多少時不再繁殖？（）
A.0.85
B.0.9
C.0.6
D.0.75
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1.單項選擇題霉菌對酸度的耐受程度是怎樣的（）
A.PH1.5-8
B.PH2-3
C.PH2-12
D.PH2-10
2.單項選擇題按目前使用的灌裝機而言，對包材的滅菌效率通常要達到多少？（）
A.4-6D
B.2-3D
C.9D
D.7D
3.多項選擇題對包材滅菌必須要達到的效果取決于（）
A.包裝的接觸面積
B.表面的污染程度
C.AQL
D.包裝的厚度
4.多項選擇題雙氧水對芽孢破壞效果受哪些因素影響？（）
A.雙氧水的溫度
B.雙氧水的濃度
C.環(huán)境的溫度
D.雙氧水的干凈程度
5.單項選擇題在板式換熱器中，用嗜熱脂肪芽孢桿菌的芽孢作為實驗微生物，滅菌溫度為142℃，保持2秒，其滅菌效率為（）
A.9D
B.8D
C.7D
D.6D
最新試題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題