單項選擇題宰殺鴨子前需準備一盛器，放入適量的清水和（）。
A.少許大鹽
B.少許碘鹽
C.少許食鹽
D.少許白糖
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1.單項選擇題雞燙泡煺毛，春天的最佳水溫為（）。
A.70~75℃
B.70~80℃
C.75~85℃
D.75~80℃
2.單項選擇題雞燙泡煺毛，冬天的最佳水溫為（）。
A.60~80℃
B.70~80℃
C.75~80℃
D.50~80℃
3.單項選擇題洗滌海帶時可先用（）浸泡后再洗滌。
A.清水
B.堿水
C.熱水
D.冰水
4.單項選擇題藻類蔬菜洗滌時應保持原料的（）。
A.口感
B.色澤
C.口味
D.完整
5.單項選擇題菌類原料的加工主要是去除雜質和（）。
A.根須
B.菌冠
C.子柱部
D.子柱下部的老根