單項(xiàng)選擇題揉圓的面包面團(tuán)應(yīng)該是表面光滑、無突出氣泡，底部收口緊湊呈（）
A.同心圓
B.直線
C.漏斗狀
D.錐形
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1.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)攪拌的（），面筋已不斷產(chǎn)生。面團(tuán)表面變?yōu)楣饣矣泄鉂伞?/a>
A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴(kuò)展階段
D.完成階段
2.單項(xiàng)選擇題直接發(fā)酵法，即將所有的配料，（）放在攪拌容器里，一次攪拌完成。
A.按習(xí)慣
B.全部
C.按順序
D.按重量
3.單項(xiàng)選擇題多用途攪拌機(jī)一般配置三種不同的攪拌器，在攪拌面包面團(tuán)時(shí)應(yīng)選用（）攪拌器。
A.圓球形
B.扁平形
C.鉤形
D.立柱形
4.單項(xiàng)選擇題實(shí)際工作中要根據(jù)混酥品體積大小、厚薄、（）組織結(jié)構(gòu)等因素合理調(diào)節(jié)烘烤時(shí)間。
A.烤箱大小
B.模具材料
C.脫卸模具
D.內(nèi)部原料
5.單項(xiàng)選擇題混酥類餅干面坯成型常見有兩種方法，一是直接成型，另一是（）再成型。
A.揉制面坯
B.壓制面坯
C.加熱面坯
D.冷凍面坯
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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