單項選擇題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時,公式中過氧化值計算的換算因子是()
A.16.7
B.35.5
C.52.8
D.78.8
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1.單項選擇題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時,進行暗處理后立即用()溶液滴定。
A.碘化鉀
B.硫代硫酸鈉
C.氫氧化鉀
D.鹽酸
2.單項選擇題測定肉制品的酸價時,將樣品混合,用過濾法除去不溶性物質,用()干燥去除水分。
A.無水碳酸鈣
B.無水碳酸鈉
C.無水硫酸鈉
D.無水乙醇
3.單項選擇題肉制品在長期儲存過程中,由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解,產(chǎn)生()可用氫氧化鉀溶液滴定。
A.游離脂肪酸
B.甘油三酯
C.過氧化物
D.亞硝酸鹽
4.單項選擇題測定肉制品的酸價時,酸價的單位為()
A.mg/g
B.g/mL
C.mol/L
D.%
5.單項選擇題()是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
A.過氧化值
B.酸價
C.碘價
D.羰基價
6.單項選擇題國家標準規(guī)定,臘肉、咸肉、灌腸制品中酸價(以脂肪計)(KOH)指標為()
A.≤1.0mg/g
B.≤4.0mg/g
C.≤1.6mg/g
D.≤0.1mg/g
7.單項選擇題國家標準規(guī)定,臘肉、咸肉、灌腸制品中過氧化值的指標為()
A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g
8.單項選擇題國家標準規(guī)定,火腿制品中過氧化值的指標為()
A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g
9.單項選擇題采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中蛋白質含量時,用鹽酸標準溶液滴定硼酸吸收液,用甲基紅—次甲基藍混合指示劑,滴定終點顏色為()
A.紫紅色變?yōu)榛疑?br />
B.酒紅色變?yōu)榛疑?br />
C.橘黃色變成紅色
D.紫紅色變成藍色
10.單項選擇題采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中的蛋白質含量時,樣品堿化蒸餾使氨游離出來,用()吸收后用鹽酸標準溶液滴定。
A.氫氧化鈉溶液
B.無水碳酸鈉
C.無水硫酸鈉
D.硼酸
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