單項(xiàng)選擇題面包酵母可分為（）酵母、低糖酵母和無糖酵母。
A.高糖
B.中糖
C.焦糖
D.轉(zhuǎn)化糖
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1.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在攪拌過程中，空氣不斷進(jìn)入面團(tuán)，產(chǎn)生各種（）作用。
A.氫化
B.乳化
C.氧化
D.膨脹
2.單項(xiàng)選擇題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法，（）時(shí)間應(yīng)控制在30-60分鐘。
A.烘烤
B.醒置
C.面團(tuán)攪拌
D.最后醒發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題一般情況下，面包面團(tuán)在烤盤內(nèi)排放時(shí)，相互之間應(yīng)有（），以保證不互相粘連。
A.很寬距離
B.一定距離
C.緊密排列
D.很窄距離
4.單項(xiàng)選擇題揉圓的面包面團(tuán)應(yīng)該是表面光滑、無突出氣泡，底部收口緊湊呈（）
A.同心圓
B.直線
C.漏斗狀
D.錐形
5.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)攪拌的（），面筋已不斷產(chǎn)生。面團(tuán)表面變?yōu)楣饣矣泄鉂伞?/a>
A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴(kuò)展階段
D.完成階段
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題型：單項(xiàng)選擇題