單項選擇題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法，（）時間應控制在30-60分鐘。
A.烘烤
B.醒置
C.面團攪拌
D.最后醒發(fā)
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1.單項選擇題一般情況下，面包面團在烤盤內(nèi)排放時，相互之間應有（），以保證不互相粘連。
A.很寬距離
B.一定距離
C.緊密排列
D.很窄距離
2.單項選擇題揉圓的面包面團應該是表面光滑、無突出氣泡，底部收口緊湊呈（）
A.同心圓
B.直線
C.漏斗狀
D.錐形
3.單項選擇題面包面團攪拌的（），面筋已不斷產(chǎn)生。面團表面變?yōu)楣饣矣泄鉂伞?/a>
A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴展階段
D.完成階段
4.單項選擇題直接發(fā)酵法，即將所有的配料，（）放在攪拌容器里，一次攪拌完成。
A.按習慣
B.全部
C.按順序
D.按重量
5.單項選擇題多用途攪拌機一般配置三種不同的攪拌器，在攪拌面包面團時應選用（）攪拌器。
A.圓球形
B.扁平形
C.鉤形
D.立柱形
最新試題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題