單項(xiàng)選擇題EPA和DHA同屬于（），是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素。
A.ω-3不飽和脂肪酸
B.ω-6不飽和脂肪酸
C.單不飽和脂肪酸
D.硬脂酸
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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于魚油中的功能脂的是（）
A.α-亞麻酸（ALA）
B.二十二碳六烯酸（DHA）
C.二十碳五烯酸（EPA）
D.二十碳四烯酸（AA）
2.單項(xiàng)選擇題山茶油因富含（）營(yíng)養(yǎng)成分而備受消費(fèi)者歡迎。
A.油酸
B.亞油酸
C.亞麻酸
D.硬脂酸
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種成分在豬油中的占比最多（）
A.飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.類脂
4.單項(xiàng)選擇題引起油脂不良?xì)馕兜膿]發(fā)性物質(zhì)，可采用減壓蒸餾的方法除去，加入少許（）作為微量重金屬的螯合劑。
A.食用鹽
B.檸檬酸
C.EDTA
D.硅膠
5.單項(xiàng)選擇題由于制作工藝控制不當(dāng)，氫化油中經(jīng)常含有的有害物是（）
A.反式脂肪酸
B.順式脂肪酸
C.苯并芘
D.飽和脂肪酸
最新試題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
題型：判斷題
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒(méi)有成熟時(shí)就從樹上采摘下來(lái)銷售。
題型：判斷題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過(guò)α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
題型：判斷題