軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

在用機(jī)器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。