凝固劑又稱（）。

下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）

杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。

慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。

巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。

慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。

慕斯按口味可以分為以下哪種？（）

杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。

下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。

制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。