判斷題“干一行愛一行”這是職業(yè)道德的最高的要求。
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2.單項選擇題有些高檔（）面包往往以牛奶代替水來調制面團。
A.甜軟
B.硬質
C.脆皮
D.酥性
3.單項選擇題成熟的軟質面包成品（），不糊不生。
A.只硬無軟
B.比較堅硬
C.非常軟綿
D.軟硬適中
4.單項選擇題油炸鍋是專門作油炸制品的設備，一般具有油溫（）系統(tǒng)
A.自動控制
B.聲控控制
C.感光控制
D.激光控制
5.單項選擇題甜軟面包的烘烤溫度應根據制品的大小、（）而定。
A.厚薄
B.形狀
C.造型
D.口味
最新試題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題