單項(xiàng)選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品（），不糊不生。
A.只硬無軟
B.比較堅(jiān)硬
C.非常軟綿
D.軟硬適中
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1.單項(xiàng)選擇題油炸鍋是專門作油炸制品的設(shè)備，一般具有油溫（）系統(tǒng)
A.自動(dòng)控制
B.聲控控制
C.感光控制
D.激光控制
2.單項(xiàng)選擇題甜軟面包的烘烤溫度應(yīng)根據(jù)制品的大小、（）而定。
A.厚薄
B.形狀
C.造型
D.口味
3.單項(xiàng)選擇題面包中使用的糖多為（）
A.飴糖
B.白砂糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖
4.單項(xiàng)選擇題高筋小麥面粉是制作（）制品的主要原料。
A.蛋糕
B.混酥
C.面包
D.泡芙
5.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)攪拌后面筋開始產(chǎn)生，成為即有一定彈性又有一定（）的面團(tuán)。
A.乳化性
B.延伸性
C.滲透性
D.凝散性
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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