調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。