涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

成熟果實的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。

類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。