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單項選擇題啤酒雙乙酰的測定中，整個蒸餾操作需在（）內(nèi)完成。

A.3min
B.5min
C.10min
D.30min

1.單項選擇題在啤酒正常發(fā)酵過程中，可發(fā)酵性糖經(jīng)（）反應(yīng)生成雙乙酰。

A.氧化
B.酶氧化
C.酶還原
D.分解

2.單項選擇題瓶（聽）裝啤酒，先將原瓶（聽）裝啤酒浸入（），開蓋，立即注入已加消泡劑的100mL量筒中進(jìn)行雙乙酰含量的測定。

A.20℃水浴，待其品溫達(dá)到20℃
B.冰浴中，使其品溫降至15℃以下
C.室溫水浴，待其品溫度達(dá)到室溫
D.30℃水浴，待其品溫達(dá)到30℃時

3.單項選擇題雙乙酰測定波長是（）nm。

A.240
B.335
C.550
D.520

4.單項選擇題鄰苯二胺法實際測定的是雙乙酰和（）的含量。

A.丙二酮
B.丙二醇
C.戊二酮
D.戊二醇

5.單項選擇題鄰苯二胺法測定雙乙酰的原理是利用鄰苯二胺與（）類物質(zhì)的顯色反應(yīng)。

A.聯(lián)二酮
B.聯(lián)二醇
C.酰胺

6.單項選擇題用精密酒精計測啤酒酒精度，讀取的酒精的體積分?jǐn)?shù)示值，按附錄表進(jìn)行（）校正，求得在20℃時乙醇的體積分?jǐn)?shù)，即為酒精度。

A.體積
B.溫度
C.質(zhì)量
D.密度

7.單項選擇題密度瓶法測啤酒酒精度時，密度瓶裝試樣前應(yīng)先用無水乙醇再用乙醚沖洗密度瓶，吹干，用（）反復(fù)沖洗3～5次，然后裝滿餾出液。

A.蒸餾水
B.冷卻水
C.樣品
D.餾出液

8.單項選擇題密度瓶法測啤酒酒精度時，裝入密度瓶中的試樣要求（）

A.冷卻至15℃左右
B.冷卻至20℃左右
C.煮沸并冷卻至15℃左右
D.煮沸并冷卻至20℃左右

9.單項選擇題用密度瓶法測量啤酒酒精度時，將樣品進(jìn)行蒸餾，測量（）餾出液的相對密度，查相對密度與酒精度對照表，得出樣品的酒精度。

A.15℃
B.20℃
C.25℃
D.28℃

10.單項選擇題密度瓶在稱量前應(yīng)調(diào)整至室溫，目的是（）

A.防止室溫高于瓶溫時，水汽在瓶外壁冷凝
B.防止室溫低于瓶溫時，水汽在瓶外壁冷凝
C.防止室溫高于瓶溫時，測定液的熱脹冷縮
D.防止室溫低于瓶溫時，測定液的熱脹冷縮