判斷題食物中豆類、蛋類、奶類，各種瘦肉和魚類等蛋白質(zhì)含量豐富。
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1.單項選擇題發(fā)生聚合反應的食用油脂特點是（）
A.油脂黏度增大
B.油脂黏度降低
C.油脂黏性不變
D.油脂失去黏性
2.判斷題脂肪是體內(nèi)貯存能量的“倉庫”。
4.判斷題動物油和植物油統(tǒng)稱為油脂。
5.判斷題淀粉是一種最重要的多糖。
最新試題
廚房設(shè)備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題