單項選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時，下列操作錯誤的是（）。
A.提前將黃油從冰箱取出解凍，化軟后攪打
B.將黃油化軟后放入攪拌缸內(nèi)攪拌至乳白色
C.等黃油攪白后，將糖水全部倒入攪拌缸內(nèi)，繼續(xù)攪打
D.在攪拌過程中隨時注意防止黃油醬變黃，攪澥
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1.單項選擇題調(diào)制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不新鮮，應(yīng)先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是能夠使糖完全溶解，二是能夠（）。
A.去除雞蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物質(zhì)
D.使蛋液濃度增加
2.單項選擇題黃油的加工方法很多，一般來說（）保存的黃油較適合刮球。
A.冷凍冰箱
B.冷藏冰箱
C.常溫冰箱
D.醒發(fā)箱
3.單項選擇題奶油加工方法有多種，常見的有：打發(fā)奶油、（）、直接使用和加熱加油等。
A.泡打奶油
B.熬制奶油
C.煎制奶油
D.切割奶油
4.單項選擇題奶油根據(jù)（）的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。
A.密度
B.比重
C.含脂量
D.來源
5.單項選擇題（）等鮮果一般我們不用作制作鮮果沙拉的原料。
A.蘋果、山梅、香蕉
B.香蕉、草莓、哈密瓜
C.梨、桃、香蕉
D.梨、桃、山梅
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
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下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
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下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
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