關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。

混酥類點心又被稱為（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。