單項(xiàng)選擇題在面包生產(chǎn)中是以（）、水、食鹽、酵母為制作面包基本原料。
A.面包粉
B.蛋糕粉
C.生粉
D.木薯粉
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1.單項(xiàng)選擇題玉米淀粉按比例與（）相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.全麥粉
2.單項(xiàng)選擇題（）起司是意大利式的奶油奶酪，是做意大利著名甜點(diǎn)“提拉米蘇”的主要素材。
A.瑪奇卡彭
B.黃車達(dá)
C.藍(lán)奶酪
D.馬蘇里拉
3.單項(xiàng)選擇題（）什么又稱人造奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物、甜度較動物性鮮奶油高。
A.植物性鮮奶油
B.瑪琪琳
C.橄欖油
D.白油
4.單項(xiàng)選擇題（）又稱乳瑪琳、雅瑪琳或人造奶油，為植物油經(jīng)氫化加奶油香味，固體狀。
A.黃油
B.奶油
C.調(diào)和油
D.瑪琪琳
5.單項(xiàng)選擇題“和”這一操作手法具體分為抄拌法和（）
A.揉搓法
B.摔打法
C.調(diào)和法
D.推拉法
最新試題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個選項(xiàng)不是蛋糕脫模時的注意事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題