為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

論述廚房組織結構的設置。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。