單項選擇題戚風蛋糕生胚的烘烤溫度不宜設置（）。
A.過高
B.太小
C.太低
D.太大
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1.單項選擇題噴水蒸氣的（）：如果此時有水蒸氣噴出，其表面就不會立刻干化定型，而給內部組織提供了充分的膨脹空間。
A.作用
B.主要因素
C.原理
D.目的
2.單項選擇題控制面團溫度的方法主要是通過（）來調節(jié)。
A.加水的量
B.加水的溫度
C.加酵母的量
D.加面粉的量
3.單項選擇題水分的揮發(fā)及重新分布會促使（）。
A.面包的變質
B.面包的硬化
C.面包的軟化
D.面包的老化
4.單項選擇題面團調制的好與壞直接影響著產品的（）。
A.過程
B.成品
C.比例
D.質量
5.單項選擇題（）是面包生產流程中的最后一個環(huán)節(jié)，也是較為關鍵的一個環(huán)節(jié)。
A.溫度
B.裝盤
C.烘烤
D.成型
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。
題型：單項選擇題