單項選擇題控制面團溫度的方法主要是通過（）來調(diào)節(jié)。
A.加水的量
B.加水的溫度
C.加酵母的量
D.加面粉的量
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1.單項選擇題水分的揮發(fā)及重新分布會促使（）。
A.面包的變質(zhì)
B.面包的硬化
C.面包的軟化
D.面包的老化
2.單項選擇題面團調(diào)制的好與壞直接影響著產(chǎn)品的（）。
A.過程
B.成品
C.比例
D.質(zhì)量
3.單項選擇題（）是面包生產(chǎn)流程中的最后一個環(huán)節(jié)，也是較為關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。
A.溫度
B.裝盤
C.烘烤
D.成型
4.單項選擇題焙烤均勻度是指面包的（）及四邊顏色必須均勻，一般頂部相對較深。
A.上下
B.左右
C.四周
D.周圍
5.單項選擇題面包生坯的體積、重量、原料組成等因素決定烘烤（）。
A.對流
B.溫度
C.時間
D.傳導(dǎo)
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題