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判斷題松餅制作，若以奶油（Butter）為里入用油，則其操作室溫宜在18℃~20℃。

1.判斷題冰箱小西餅之面團比擠出小西餅之面團稀軟。

2.判斷題綠豆凸之烘焙一般采上火強，下火弱，長時間烘焙。

3.判斷題綠豆糕是將綠豆粉、糖粉、豬油等原料，經(jīng)壓模成型進爐180℃烘焙完成。

4.判斷題沙淇瑪制作，不得采用膨脹劑，僅靠蛋之打發(fā)性，使其在油炸后，膨脹成松酥之口感。

5.判斷題沙淇瑪制作，其面團應(yīng)攪拌至卷起階段。