食品安全衛(wèi)生學(xué)食物中毒部分章節(jié)練習(xí)(2017.12.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 引起亞硝酸鹽食物中毒的原因有（）。

2.填空題在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。

參考答案：蛋白酶抑制劑；脂肪氧化酶；植物紅細胞凝集素；致甲狀腺腫素；抗維生素因子；皂甘類和黃酮類

3 細菌性食物中毒的發(fā)病原因為（）.

4.填空題瘦肉精化學(xué)名稱（）是一種（）。

參考答案：鹽酸克倫特羅；β-受體激動劑

5.填空題麻痹性貝類毒素是（）所產(chǎn)生的一組毒素。

6.填空題沙門菌食物中毒多是由（）性食品引起。

7.填空題變形桿菌食物中毒主要是大量（）侵入腸道引起的（）食物中毒。

參考答案：活菌；感染型

8 據(jù)統(tǒng)計，我國肉毒梭菌食物發(fā)病率最高的地區(qū)是（）

9 大腸埃希菌食物中毒癥狀主要有下列類型（）

10.填空題副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防抓?。ǎ?、（）、（）三個主要環(huán)節(jié)。

參考答案：防止污染；控制繁殖；殺滅病原菌