食品衛(wèi)生學(xué)食品污染及其預(yù)防章節(jié)練習(xí)(2017.12.22)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題食品冷凍過(guò)程的原則是（）和（）。

參考答案：急速冷凍；緩慢溶解

2.填空題食品的污染按其性質(zhì)可分成（）、（）和（）三大類。

參考答案：生物性污染；化學(xué)性污染；物理性污染

3.填空題動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官為（）和（）。

參考答案：腎臟；肝臟

4.問(wèn)答題說(shuō)明有害金屬污染食品的途徑、毒作用特點(diǎn)和預(yù)防控制措施。

參考答案：有害金屬污染食品的途徑：（1）某些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量。（2）由于人為的環(huán)境污染而造成有毒有害金屬元素對(duì)食品的...

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源及常見的農(nóng)藥殘留，如何采取措施控制食品中的農(nóng)藥殘留量。

參考答案：食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源：
（1）施用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)作物的直接污染包括表面沾附污染和內(nèi)吸性污染。
（2）農(nóng)作物...

6.問(wèn)答題我國(guó)對(duì)食品容器、包裝材料、食品用工具設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容。

參考答案：（1）食品包裝容器材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和其它有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)檢驗(yàn)合格方可出廠。
（2）利用新原料生產(chǎn)食...

7.填空題脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各種脂酸而使（）升高。

參考答案：過(guò)氧化值；酸價(jià)

8.填空題多環(huán)芳烴（PAH）化合物是一類具有較強(qiáng)（）的食品化學(xué)污染物，其中（）系多環(huán)芳烴的典型代表。

參考答案：致癌作用；苯并（a）芘

9.填空題按其分子結(jié)構(gòu)，N-亞硝基化合物可分成（）和（）二大類。

參考答案：N-亞硝胺；N-亞硝酰胺

10.填空題物理性污染物可分為兩類，分別是（）和（）。

參考答案：污染食品的雜物；食品的放射性污染物