食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.06.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1 指單位質(zhì)量（g）、體積（ml）或表面積（cm²）的被檢食品食品，在嚴格規(guī)定條件下（營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、37℃、pH7.0，48～72h）進行培養(yǎng)，形成的菌落（代表一個細菌形成的克?。?shù)目，稱為（）

2.問答題化學性食物中毒的含義

參考答案：是指由于食用了被有毒有害化學物質(zhì)污染的食品、被誤認為是食品及食品添加劑或營養(yǎng)強化劑的有毒有害化學物質(zhì)、添加了非食品級的或...

3 我國目前使用的食品添加劑共有（）類，1500種余種。

4.問答題食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)要取得生產(chǎn)許可，應(yīng)具備哪些條件？

參考答案：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)要取得生產(chǎn)許可，應(yīng)具備下列條件：
（一）合法有效的營業(yè)執(zhí)照；
（二）與生產(chǎn)食品添加...

5.問答題簡述護色劑的護色機制？

參考答案：肉類腌制時加入護色劑亞硝酸鹽和硝酸鹽，后者在硝酸鹽還原菌的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)榍罢?。亞硝酸鹽在酸性條件下（pH=6.5～5.5...

6.問答題食用作物中農(nóng)藥的殘留和哪些因素有關(guān)？

參考答案：（1）與農(nóng)藥的性質(zhì)有關(guān)內(nèi)吸農(nóng)藥（1059，樂果）在植物組織內(nèi)的吸收運轉(zhuǎn)迅速，滲透性農(nóng)藥（如殺螟松）僅在外表沾染，植物表層...

7.判斷題有疾病預(yù)防、治療功能的食品添加劑，應(yīng)當有警示標志或者中文警示說明。

8.問答題簡述糕點內(nèi)的特點。

①原料含淀粉、油脂、蛋白質(zhì)；
②直接食用；
③添加劑較多。

9 死亡率最高的食物中毒是（）

10.問答題簡述常用的乳的消毒方法。

參考答案：（1）巴氏消毒法
低溫長時間消毒法：牛奶加熱至62～65℃，維持30min。
高溫短時間殺菌法：牛奶...